Gastronomixs

Antiboise

Klassieke groenten vinaigrette op basis van tomaat en groene kruiden. Op deze antiboise valt eindeloos te variëren!

Receptuur voor 1 liter.

Antiboise

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

300

gram

sjalot, gehakt

6

teentjes

knoflook, gehakt

4

takjes

dragon

4

takjes

basilicum

600

gram

gevogeltebouillon

100

gram

olijfolie

100

gram

tomatenvocht

50

gram

citroenazijn

20

gram

balsamicoazijn

16

 

tomaten, pomodori

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Breng de sjalot, knoflook, dragon, basilicum en gevogeltebouillon aan de kook en laat tot de helft inkoken.
  • Zeef door een fijne puntzeef.
  • Ontvel de tomaten en verwijder de zaadlijsten. Vang het vocht op en verwerk dit in de saus. Snijd het vruchtvlees in brunoise van 0,5 bij 0,5 centimeter.
  • Meng alle ingrediënten en breng op smaak met peper en zout.
  • Bewaar op 4°C.

Toepassingen

  • Variatietip: gebruik andere soorten azijn zoals: witte of rode wijnazijn, sherry azijn, dragon azijn en appelazijn.
  • Variatietip: gebruik meerdere soorten tomaat zoals cherry-, vlees-, tijger- en coeur de boeuff tomaat.
  • Variatietip: gebruik in plaats van verse knoflook, gepofte knoflook of gekonfijte knoflook.
  • Gebruik in een gerecht met componenten van witvis, couscous en bleekselderij.
  • Gebruik in een gerecht met componenten van brood, knoflook en ui.

Vorige pagina