Gastronomixs

Appel geïnfuseerd met mojito

In dit recept worden de smaken van mojito geïnfuseerd in de appel, een bijzondere manier om de mojito cocktail te serveren.

Receptuur voor 180 gram.

Appel geïnfuseerd met mojito

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

gram

rietsuiker

100

gram

water

20

blaadjes

munt

50

gram

witte rum

20

gram

limoensap

120

gram

appels, Pink Lady

Werkwijze

  • Breng de rietsuiker en het water aan de kook en laat afkoelen.
  • Blancheer de munt 5 seconden in het kokende suikerwater en koel direct terug op ijswater.
  • Pureer de geblancheerde munt samen met het suikerwater in een blender en laat uitlekken in een fijne zeef.
  • Laat de verkregen muntsiroop afkoelen.
  • Meng 150 gram van de muntsiroop met de rum en het limoensap.
  • Snijd de appels in het gewenste formaat, zoals in dit geval strakke partjes met schil.
  • Doe de appels met het mojito-mengsel in een lage bak die in de vacumeermachine past.
  • Trek 2 keer vacuüm, waardoor de appel eerst open gaat staan en zich vevolgens volzuigt met het mojito-mengsel.
  • Laat minimaal 4 uur in de koeling infuseren totdat appelpartjes volledig doorschijnend zijn.

Toepassingen

  • Als garnituur bij een dessert of zoals op de foto als aperitief op geschaafd ijs met munt en limoenrasp.
  • In een dessert met rum baba, rietsuikermeringue en munt.
  • Heerlijk bij pure chocolade, karamel en zeezout.

Vorige pagina