Gastronomixs

Appel-peersaus

Een frisse saus die zowel in zoete als hartige gerechten kan worden toegepast.

Creatie van Jacob Jan Boerma, restaurant De Leest***, Vaassen.

Appel-peersaus

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

30

gram

suiker

3

 

rijpe peren

2

 

appels, Granny Smith

1

 

appel, pink lady

1

 

citroen, sap en rasp

Werkwijze

  • Schil voor de peer-appeljus de peren en de appels en snijd in gelijkmatige dunne plakken, blondeer de suiker, voeg de fijngesneden peer toe, roer even door en voeg de appel toe, rasp er iets citroen op met enkele druppels citroensap.
  • Zweet het goed aan en giet de massa af in een zeef en blender daarna fijn.

Toepassingen

  • Jacob Jan gebruikt deze saus in een compositie van: amulet van chocolade met yuzu curd, jasmijn, banaan, duindoornbes met peer en appel.
  • Als saus bij een compositie met bijvoorbeeld gevogelte, bloedworst, eenden- of ganzenlever.

Vorige pagina