Gastronomixs

Appelcrème

Deze crème wordt gebonden met behulp van Gelespessa. Dit is een mix van xantana en maltodextrine.

Creatie van Bas Hoog, Het Experiment, Delft

Appelcrème

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.700 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

4

 

appels, Granny Smith

1

scheut

suikerwater (1:1)

2

gram

Gelespessa

1

gram

groene kleurstof

Werkwijze

  • Snij de appels in vieren en verwijder het klokhuis.
  • Vacumeer de appels met het suikerwater en gaar gedurende 45 minuten op 90°C in een thermobad.
  • Laat het geheel in ijswater afkoelen.
  • Draai de gegaarde appels samen met het vocht, Gelespessa en kleurstof glad.

Toepassingen

  • Als component in een compositie met wild, rode biet, witlof, radijs of avocado.

Vorige pagina