Gastronomixs

Artisjok crème barigoule stijl

Een volle crème die uitstekend past bij lichte vlees- en vissoorten.

Artisjok crème barigoule stijl

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

artisjokbodems (diepvries)

1

 

winterpeen

1

 

venkel

10

 

champignons

2

 

sjalotten

1

takje

rozemarijn

2

takjes

tijm

1

teen

knoflook

1

blad

laurier

1

dl.

witte wijn

4

 

tomaten

5

dl.

kippenbouillon

N.B.

 

olie

 

 

zout

Werkwijze

  • Schil de winterpeen.
  • Hak de knoflook.
  • Snijd de winterpeen en venkel in stukken van ongeveer 2 centimeter.
  • Maak de sjalot schoon en snijd in grove stukken. 
  • Fruit de groenten aan in olie met de rozemarijn en tijm.
  • Voeg de knoflook en tomaten toe en bak kort mee.
  • Blus af met de witte wijn en laat voor de helft indampen.
  • Voeg de artisjokkenbodems, kippenbouillon en laurier toe.
  • Breng aan de kook en kook tot alles door en door gaar is.
  • Schep de groenten uit de vloeistof in een blender. Haal het laurierblad eruit.
  • Draai op hoge snelheid in een blender tot een gladde crème.
  • Breng op smaak met zout.
  • Duw de crème door een microzeef.

Toepassingen

  • Als component in een compositie met bijvoorbeeld kalfsvlees, tomaat, venkel, paddenstoelen en linzen.
  • Als component in een compositie met bijvoorbeeld heilbot, risotto, courgette en chorizo

Vorige pagina