Gastronomixs

Artisjok crème barigoule stijl

Een volle crème die uitstekend past bij lichte vlees- en vissoorten.

Artisjok crème barigoule stijl

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 5.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

artisjokbodems (diepvries)

1

 

winterpeen

1

 

venkel

10

 

champignons

2

 

sjalotten

1

takje

rozemarijn

2

takjes

tijm

1

teen

knoflook

1

blad

laurier

1

dl.

witte wijn

4

 

tomaten

5

dl.

kippenbouillon

N.B.

 

olie

 

 

zout

Werkwijze

  • Schil de winterpeen.
  • Hak de knoflook.
  • Snijd de winterpeen en venkel in stukken van ongeveer 2 centimeter.
  • Maak de sjalot schoon en snijd in grove stukken. 
  • Fruit de groenten aan in olie met de rozemarijn en tijm.
  • Voeg de knoflook en tomaten toe en bak kort mee.
  • Blus af met de witte wijn en laat voor de helft indampen.
  • Voeg de artisjokkenbodems, kippenbouillon en laurier toe.
  • Breng aan de kook en kook tot alles door en door gaar is.
  • Schep de groenten uit de vloeistof in een blender. Haal het laurierblad eruit.
  • Draai op hoge snelheid in een blender tot een gladde crème.
  • Duw de crème door een microzeef.
  • Breng op smaak met zout.

Toepassingen

  • Als component in een compositie met bijvoorbeeld kalfsvlees, tomaat, venkel, paddenstoelen en linzen.
  • Als component in een compositie met bijvoorbeeld heilbot, risotto, courgette en chorizo

Vorige pagina