Gastronomixs

Artisjokkenchips

De chips is te gebruiken als onderdeel bij een kalfstartaar met Ras el Hanout, gepofte shiitake, een krokant van sesam, gebakken gamba’s en een schaaldierenvinaigrette.

Creatie van Edwin Schellekens, restaurant Kruiden en Jasmijn, Woudrichem.

Artisjokkenchips

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.700 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

4

 

artisjokkenbodems, voorgekookt

Werkwijze

  • Snijd de artisjokken met behulp van de snijmachine in dunne plakjes.
  • Dep goed droog.
  • Frituur in een frituur op 160°C tot de artisjokkenchips krokant zijn.
  • Bestrooi met zwarte peper.

Toepassingen

  • Als aperitief snackjes.
  • Als krokant garnituur.
  • Als component in een compositie met ansjovis, venkel, tonijn of paprika.

Vorige pagina