Gastronomixs

Aspergegoulash

Deze goulash bevat alle traditionele ingrediënten, zoals paprika, laurier, ui, knoflook en kummel, maar het belangrijkste vleescomponent is vervangen door asperges. Hierdoor kan de goulash bijvoorbeeld ook goed worden toegepast als vegetarische variant.

Creatie van Erik van Loo, restaurant Parkheuvel**, Rotterdam.

Aspergegoulash

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.700 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

15

 

asperges, geschild

¼

 

rode paprika, in fijne brunoise gesneden

¼

 

gele paprika, in fijne brunoise gesneden

¼

 

groene paprika, in fijne brunoise gesneden

1

gram

kummel

1

 

citroenschil

2

gram

tijm

1

gram

rozemarijn

1

blaadje

laurier

2

gram

jeneverbes

1

eetl.

paprikapoeder

½

dl.

wodka

N.B.

 

tichflow (tapioca bindmiddel)

Werkwijze

  • Snijd de asperges in de gewenste vorm.
  • Bak de asperges aan in een ruime pan tot ze mooi goudbruin zijn.
  • Voeg de paprika hier aan toe en bak voorzichtig mee.
  • Voeg hier een mengsel bij van paprikapoeder/wodka en alle kruiden en specerijen.
  • Blus af met aspergekookvocht en laat vervolgens zachtjes inkoken.
  • Licht afbinden met tichflo.

Toepassingen

  • Als zelfstandige compositie. Heerlijk om af te werken met aspergesorbet en aspergechips.
  • Als groentegarnituur in composities met bijvoorbeeld kalf, kip, varken of vis.

Vorige pagina