Gastronomixs

Aspergemacaron

Een mooie manier om het aspergevocht dat overblijft na het koken van asperges, te verwerken tot een indrukwekkende macaron.

Creatie van Erik van Loo, restaurant Parkheuvel**, Rotterdam.

Aspergemacaron

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

150

gram

aspergevocht

40

gram

suiker

40

gram

eiwitpoeder

125

gram

vers eiwit

Werkwijze

  • Meng alle ingrediënten in een vetvrije kom in de planeetmenger tot er mooie stevige pieken vormen.
  • Spuit de massa op in mooie bolletjes op vetvrijpapier.
  • Laat de bolletjes in een droogmolen drogen op 80°C gedurende ongeveer 3 uur.

Toepassingen

  • In een dessert met componenten van sinaasappel, amandel en vanille.
  • Je kunt ze ook vullen met een eiercrème of andere hartige crème naar smaak.

Vorige pagina