Gastronomixs

Aspergemacarons

Een mooie manier om het aspergevocht dat overblijft na het koken van asperges, te verwerken tot een indrukwekkende macaron.

Creatie van Erik van Loo, restaurant Parkheuvel**, Rotterdam.

Aspergemacarons

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

150

gram

aspergevocht

40

gram

suiker

40

gram

eiwitpoeder

125

gram

vers eiwit

Werkwijze

  • Meng alle ingrediënten in een vetvrije kom in de planeetmenger tot er mooie stevige pieken vormen.
  • Spuit de massa op in mooie bolletjes op vetvrijpapier.
  • Laat de bolletjes in een droogmolen drogen op 80°C gedurende ongeveer 3 uur.

Toepassingen

  • In een dessert met componenten van sinaasappel, amandel en vanille.
  • Je kunt ze ook vullen met een eiercrème of andere hartige crème naar smaak.

Vorige pagina