Asperges koken op Parkheuvel wijze
Restaurant Parkheuvel** deelt de wijze waarop asperges worden gekookt in hun keuken met ons.
Creatie van Erik van Loo, restaurant Parkheuvel**, Rotterdam.
Receptuur voor 1 kilogram.
Wil je deze pagina bekijken?
Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!
Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.
Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!
Probeer 2 weken gratis
Heb je al een account? Log direct in!
Ingrediënten
|
1 |
kg. |
asperges |
|
N.B. |
|
water, koud |
|
3 |
stuks |
foelie |
|
N.B. |
|
zout |
Werkwijze
- Schil de asperges, bewaar de schillen en houd de houterige uiteindes apart.
- Breng koud water met de aspergeschillen en foelie aan de kook, laat dit 3 minuten trekken.
- Haal de schillen en de foelie eruit.
- Breng het water op smaak met zout, voeg de geschilde asperges nu toe aan het water.
- Breng het water aan de kook en zet het vuur daarna lager, laat dit 2 minuten zachtjes doorkoken.
Toepassingen
- Uiteraard als de klassieke asperges à la Flamande of asperges à la Brabançonne.
- Verder toepasbaar in diverse vervolgbereidingen en composities.
- Gebruik in een compositie met componenten van tarbot, tomaat en citrusfruit.