Gastronomixs

Auberginechips van de schil

Ben je op zoek naar een krokant garnituurtje, dan is dit een mooie toevoeging aan je gerechten. Een perfecte manier om het afval van aubergine te verwerken in dit waste to taste component.

Creatie van Wouter van Laarhoven, restaurant Wynwood, Eindhoven.

Auberginechips van de schil

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.700 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

aubergine

N.B.

 

bloem

Werkwijze

  • Schil de aubergine met een dunschiller.
  • Snijd de schil in zeer fijne julienne.
  • De julienne licht bloemen en frituren op 140°C.
  • Laat goed uitlekken op keukenpapier.

Toepassingen

  • Als krokant garnituur.
  • Als component in een compositie met tomaat, lamsvlees, courgette of olijf.
  • Gesuikerd bij Griekse yoghurt en honing.

Vorige pagina