Gastronomixs

Auberginecrème met koriander en crème fraîche

Door de aubergine te poffen wordt zowel de smaak als structuur erg smaakvol.

Receptuur voor 750 gram.

Auberginecrème met koriander en crème fraîche

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

6

 

aubergines

6

teentjes

knoflook

3

takjes

rozemarijn

100

ml.

olijfolie

N.B.

 

Maldonzout

1

 

limoen, sap

50

ml.

extra vierge olijfolie 

100

gram

crème fraîche

10

takjes

verse koriander, gehakt

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Was de aubergines en snij ze in de lengte doormidden.
  • Snij het vruchtvlees vervolgens kruislings in met een scherp mes.
  • Smeer ieder deel royaal in met een doorgesneden teentje knoflook.
  • Leg de helften per stuk op een passend stuk aluminiumfolie.
  • Besprenkel met de olijfolie, bestrooi met het Maldonzout en de naaldjes van de rozemarijn. 
  • Pak ze per stuk in met aluminiumfolie.
  • Plaats in een voorverwarmde oven van 200°C en laat ongeveer 30 minuten poffen.
  • De aubergines leegscheppen met een lepel en vervolgens fijnsnijden.
  • De gesneden aubergine in een koekenpan met een beetje olie verhitten en het vocht laten verdampen.
  • Schep hetvruchtvlees in een maatbeker en vermeng met limoensap en crème fraîche tot de gewenste dikte en smaak.
  • Voeg de koriander toe en maak fijn met een staafmixer.
  • Breng verder op smaak met peper en zout. 

Toepassingen

  • Serveer met crostini's als aperitiefsnack. 
  • Heerlijk als dip voor rauwkost of grissini’s.
  • Als component in een compositie met tonijn, radijs, bleekselderij of venkel.

Vorige pagina