Gastronomixs

Augurken achar

Achar kent zijn oorsprong in Azië, met name India en Pakistan en bestaat uit verschillende groenten pittig en zoet zuur ingelegd maar wel met een bite. Er zijn tal van variaties op dit recept maar in de basis zit altijd kurkuma, chilipeper, azijn en suiker. 

Creatie van Gijs Kemmeren, Herberg de Kop van ’t Land, Dordrecht.

Augurken achar

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.700 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

liter

water

100

gram

zout

1

kilo

augurk, vers

30

gram

tamarindepasta

25

gram

bruine basterdsuiker

15

gram

kurkuma

10

gram

sesamzaad

1

 

chilipeper

15

gram

gember

2

dl.

rijstazijn

50

gram

amandel of pinda

1

mespunt

saffraan

1

scheutje

sesamolie

Werkwijze

  • Was de verse augurken in ruim koud water. 
  • Kook ondertussen het water met het zout en laat dit afkoelen.
  • Giet het gekoelde pekelwater op de augurken en laat dit 24 uur pekelen.
  • Haal de augurken uit het pekelwater en spoel na met koud water.
  • Verwarm een beetje olie in een passende pan en rooster het sesamzaad en noten met alle specerijen.
  • Snijd de augurken in plakjes en bak kort mee.
  • Blus af met de rijstazijn en voeg de tamarindepasta en suiker toe.
  • Bewaar in de koeling en laat een dag marineren voor gebruik.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een snack, bijvoorbeeld met een dipsaus van groene kruiden.
  • Maak een melange van verschillende groenten en serveer als bijgerecht.
  • Als onderdeel van een compositie met componenten van venkel, tonijn, courgette of tomaat.

Vorige pagina