Gastronomixs

Avocadoschuim met koriander

Een goede espuma moet voldoende smaak hebben om in stand te blijven in luchtige vorm. Dus hoog op smaak maken en zorgen dat de hoofdingrediënten maximaal tot zijn recht komen. Avocado is een dankbaar ingrediënt want de smaak in dit recept is zeer uitgesproken en blijft dus overeind als hij luchtig opgespoten wordt.

Avocadoschuim met koriander

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.700 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

300

gram

avocado, vruchtvlees

2

eetl.

koriander, vers

1

 

limoen

2

eetl.

witte wijnazijn

2

dl.

room

1

blaadje

gelatine, geweekt in koud water

Werkwijze

  • De avocado samen met de koriander, sap van de limoen en azijn fijnmalen in de keukenmachine.
  • Verwarm een deel van de room en los er de geweekte gelatine in op.
  • Vermeng met de avocadopuree, de rest van de room en breng op smaak met peper en zout.
  • Giet in een sifon, belucht met 1 patroon en bewaar in de koeling.

Toepassingen

  • Heerlijk als topping op een garnalencocktail of gerookte kipcocktail.
  • Als afwerking van een Bloody Mary of komkommer-gin cocktail.

Vorige pagina