Gastronomixs

Bacon suikerwerk

Gebaseerd op een creatie van Albert Adrià, ElBulli.

Bacon suikerwerk

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

275

gram

fondant

200

gram

glucose

400

gram

gerookt spek

Werkwijze

  • Snij het spek in dunne plakjes van ongeveer 2 millimeter dikte.
  • Bak krokant in een oven van 175°C. Laat het spek uitlekken op keukenpapier.
  • Maal het spek fijn in een keukenmachine.
  • Verhit de fondant en glucose samen tot 160°C.
  • Haal van het vuur en roer er snel de gemalen uitgebakken spek door.
  • Rol plat tussen 2 siliconenmatjes tot een dikte van ongeveer 2 centimeter. Breek in stukken en bewaar in een goed afgesloten bak met siliconenkorrels.
  • Neem nu een stuk van de karamel, leg tussen 2 siliconenmatjes en verwarm in een oven van 160°C totdat de karamel weer zacht is.
  • Rol nu dun uit tot de gewenste dikte met behulp van een rolstok.
  • Je kunt ze in scherven breken en zo gebruiken maar je kunt er ook nog allerlei vormen van maken.
  • Snij het nog zachte suikerwerk bijvoorbeeld tot rechthoeken en rol er een cilinder van rond een stalen buisje.
  • Bewaar altijd in een goed afgesloten bak met siliconenkorrels.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een voorgerecht.
  • Als onderdeel van een dessert met pindaroomijs, Pedro Ximenez stroop en koffiegelei (Compositie van Albert Adrià)

Vorige pagina