Gastronomixs

Bao

Een Chinese klassieker waarbij je oneindig kunt variëren op de vulling.

Receptuur voor 20 bao of 800 gram deeg.

Bao

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

7

gram

gedroogde gist

10

gram

suiker

350

gram

water, lauwwarm

500

gram

baomeel

20

gram

mager melkpoeder

5

gram

sesamolie

50

gram

baomeel (voor het bestuiven)

10

gram

zout

Werkwijze

  • Maak het deeg door de gist en suiker op te lossen in het lauwwarme water.
  • Meng het gezeefde baomeel met de magere melkpoeder en voeg het gistmengsel toe.
  • Kneed tot een elastisch deeg en meng er als laatste de sesamolie en het zout door.
  • Laat het deeg een uur rijzen in een vochtige omgeving op 24°C.
  • Sla het deeg plat en weeg 20 stukjes deeg van 40 gram af.
  • Rol het deeg uit en leg er de bevroren bolletjes vulling op.
  • Vouw het deeg dicht en leg de bao’s op de bakplaat.
  • Laat de broodjes nog een half uur narijzen.
  • Gaar de bao’s in de combisteamer in 12 minuten op 100°C stoom.
  • De bao’s kunnen worden ingevroren en à la minute opgewarmd worden.
  • Je kunt de bao’s ook traditioneel stomen in een Chinees stoommandje.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een voorgerecht. Bijvoorbeeld met bereidingen van makreel zoals met ponzu gemarineerde makreel.
  • Bestrooi de bao’s voor het rijzen naar wens met bijvoorbeeld met geroosterd sesamzaad, fijngemalen zeewier of gedroogde shiso.
  • Als zelfstandige snack of amuse.
  • Met een vulling van bijvoorbeeld gerookte makreel, pittig rundergehakt, hazenpeper, wild-zwijnragout, varkensgehakt of paddenstoelenhachee.

Vorige pagina