Gastronomixs

Bapao met hertenstoofvlees

Een luchtig broodje met een vulling van boterzacht gestoofd vlees.

Creatie van Koning Willem 1 College, ’s-Hertogenbosch. 

Bapao met hertenstoofvlees

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

kilo

hertenpoulet

1

eetl.

bloem

3

eetl.

olijfolie

2

liter

rode wijn

2

 

uien

0,5

 

prei

100

gram

knolselderij

1

 

winterwortel

3

teentjes

knoflook

1

theel.

tomatenpuree

2

blaadjes

laurier

3

takjes

tijm

1

theel.

jeneverbessen

1

eetl.

pure chocolade

1

eetl.

kandijsuiker

 

 

peper en zout

2

plakken

peperkoek

 

 

 

Bapaodeeg

 

 

1

kilo

witte bloem (bapaobloem)

2

dl.

melk

6

stuks

eieren

225

gram

boter (keukentemperatuur)

40

gram

suiker

20

gram

zout

40

gram

verse gist

Werkwijze

  • Snijd van de groenten in grove stukken.
  • Peper en zout het hertenvlees goed en haal door de bloem. Klop het vlees af om de overtollige bloem eraf te halen.
  • Braad het vlees aan in een braadpan en blus af met de rode wijn en breng aan de kook.
  • Voeg de rest van de ingrediënten toe, behalve de peperkoek.
  • Laat tegen de kook aan zachtjes garen.
  • Haal het vlees uit de vocht en kook deze in tot een dikkere saus, zeef de saus en bind af met de peperkoek.
  • Pluk het hertenvlees om het vervolgens aan te maken met de saus. Laat afkoelen.
  • Maak kleine bolletjes van ongeveer 80 gram en laat deze opstijven in de koeling of vries kort aan.
  • Los voor het bapaodeeg de gist op in de lauwe melk (37 °C).
  • Meng de boter, bloem suiker, zout en de eieren met elkaar alvorens de melk rustig toe te voegen. Kneed tot een soepel deeg.
  • Laat het deeg 10 minuten rijzen op een warme plek. Sla het deeg door en laat nogmaals 10 minuten rijzen.
  • Verdeel het deeg na de tweede rijs in bolletjes van 100 gram. 
  • Vul een bolletje met het hertenvlees en stoom deze 12 minuten in een stoomoven op 100 °C of in een stoommandje.

Toepassingen

  • Als amuse in een wild menu.
  • Serveer met een sambal van rode kool.

Vorige pagina