Gastronomixs

Bapao met hertenstoofvlees

Creatie van Koning Willem 1 College, ’s-Hertogenbosch. 

Bapao met hertenstoofvlees

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.700 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

kilo

hertenpoulet

1

eetl.

bloem

3

eetl.

olijfolie

2

liter

rode wijn

2

 

uien

0,5

 

prei

100

gram

knolselderij

1

 

winterwortel

3

teentjes

knoflook

1

theel.

tomatenpuree

2

blaadjes

laurier

3

takjes

tijm

1

theel.

jeneverbessen

1

eetl.

pure chocolade

1

eetl.

kandijsuiker

 

 

peper en zout

2

plakken

peperkoek

 

 

 

Bapaodeeg

 

 

1

kilo

witte bloem (bapaobloem)

2

dl.

melk

6

stuks

eieren

225

gram

boter (keukentemperatuur)

40

gram

suiker

20

gram

zout

40

gram

verse gist

Werkwijze

  • Snijd van de groenten in grove stukken.
  • Peper en zout het hertenvlees goed en haal door de bloem. Klop het vlees af om de overtollige bloem eraf te halen.
  • Braad het vlees aan in een braadpan en blus af met de rode wijn en breng aan de kook.
  • Voeg de rest van de ingrediënten toe, behalve de peperkoek.
  • Laat tegen de kook aan zachtjes garen.
  • Haal het vlees uit de vocht en kook deze in tot een dikkere saus, zeef de saus en bind af met de peperkoek.
  • Pluk het hertenvlees om het vervolgens aan te maken met de saus. Laat afkoelen.
  • Maak kleine bolletjes van ongeveer 80 gram en laat deze opstijven in de koeling of vries kort aan.
  • Los voor het bapaodeeg de gist op in de lauwe melk (37 °C).
  • Meng de boter, bloem suiker, zout en de eieren met elkaar alvorens de melk rustig toe te voegen. Kneed tot een soepel deeg.
  • Laat het deeg 10 minuten rijzen op een warme plek. Sla het deeg door en laat nogmaals 10 minuten rijzen.
  • Verdeel het deeg na de tweede rijs in bolletjes van 100 gram. 
  • Vul een bolletje met het hertenvlees en stoom deze 12 minuten in een stoomoven op 100 °C of in een stoommandje.

Toepassingen

  • Als amuse in een wild menu.
  • Serveer met een sambal van rode kool.

Vorige pagina