Gastronomixs

Basilicumcrème

Door de basilicum eerst te blancheren, behoudt het zijn kleur beter. Hierdoor zal de crème heldergroen blijven en niet bruin kleuren.

Receptuur voor 1450 gram.

Basilicumcrème

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

3

bossen

basilicum

1

liter

zonnebloemolie

100

ml.

eiwit

2

eetl.

sushi-azijn

200

gram

yoghurt

Werkwijze

  • Blancheer de basilicum enkele seconden in kokend water.
  • Koel direct terug op ijswater, knijp de basilicum goed uit en snijd grof. 
  • Draai de basilicum en de olie in de thermoblender fijn op 37°C.
  • Laat uitlekken in een doek en laat volledig afkoelen.
  • Meng de eiwitten, sushi-azijn en yoghurt in een maatbeker en voeg de basilicumolie toe, zoals bij de bereiding van een mayonaise. Gebruik een staafmixer om te emulgeren.
  • De exacte hoeveelheid olie is afhankelijk van het eiwit. Voeg dus meer of minder toe op gevoel. Kijk hierbij ook wat de uiteindelijke toepassing is.

Toepassingen

  • Als smaakmaker in diverse gerechten.
  • Als onderdeel van een koud voorgerecht met zalm.
  • In een herbewerking van salade Caprese.
  • In een amuse met steak tartaar. 

Vorige pagina