Gastronomixs

Basilicumgranité

Recept gebaseerd op receptuur van Oriol Balaguer, Spaanse toppatissier uit de stal van ElBulli.

Basilicumgranité

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.700 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

gram

basilicumblaadjes

500

gram

water

90

gram

suiker

Werkwijze

  • Blancheer de basilicumblaadjes door kokend water over de basilicum blaadjes te gieten en gelijk weer in ijswater te koelen.
  • Meng de helft van het water, de suiker en de basilicum in een keukenmachine en draai tot een puree.
  • Voeg de rest van het water aan het mengsel toe en vries in.
  • Roer regelmatig door met een vork zodat een mooie granitéstructuur ontstaat.

Toepassingen

  • Als onderdeel van desserts met watermeloen, galiameloen, honingmeloen, aardbei, passievrucht, gember, vanille, etcetera.
  • Als onderdeel van een frisse cocktail.

Vorige pagina