Basilicummayonaise
Dit recept lijkt heel erg op het origineel maar we vervangen de olie door hele krachtige basilicumolie. Dit recept is voor 5 deciliter mayonaise.
Wil je deze pagina bekijken?
Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!
Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.
Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!
Ingrediënten
|
2 |
|
eierdooiers of 50 gram gepasteuriseerde dooier |
|
2 |
gram |
zout |
|
½ |
theel. |
zwarte peper |
|
15 |
gram |
mosterd, fijn |
|
15 |
gram |
chardonnay azijn |
|
4 |
dl. |
arachideolie |
|
70 |
gram |
basilicum |
|
|
|
citroensap naar smaak |
Werkwijze
- Blancheer de basilicum heel kort en leg direct in ijswater.
- Dep de basilicum goed droog en draai het fijn met de olie. Laat uitlekken op een zeef en vang de olie op.
- Zorg dat alle ingrediënten op keukentemperatuur zijn.
- Vermeng de eidooiers met het zout, peper, de mosterd en de azijn. Dit kan met behulp van een garde of planeetmenger.
- Voeg nu in een dunne straal de basilicumolie toe en blijf langzaam doorroeren. Niet opkloppen!
- Breng op smaak met citroensap en eventueel extra azijn.
Toepassingen
- Als onderdeel van een voorgerecht met geroosterde groenten.
- Als onderdeel bij een hoofdgerecht met zalm, gepofte paprika en gestoofde prei.