Gastronomixs

Basilicummayonaise

Dit recept lijkt heel erg op het origineel maar we vervangen de olie door hele krachtige basilicumolie. Dit recept is voor 5 deciliter mayonaise.

Basilicummayonaise

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

 

eierdooiers of 50 gram gepasteuriseerde dooier

2

gram

zout

½

theel.

zwarte peper

15

gram

mosterd, fijn

15

gram

chardonnay azijn

4

dl.

arachideolie

70

gram

basilicum

 

 

citroensap naar smaak

Werkwijze

  • Blancheer de basilicum heel kort en leg direct in ijswater.
  • Dep de basilicum goed droog en draai het fijn met de olie. Laat uitlekken op een zeef en vang de olie op.
  • Zorg dat alle ingrediënten op keukentemperatuur zijn.
  • Vermeng de eidooiers met het zout, peper, de mosterd en de azijn. Dit kan met behulp van een garde of planeetmenger.
  • Voeg nu in een dunne straal de basilicumolie toe en blijf langzaam doorroeren. Niet opkloppen!
  • Breng op smaak met citroensap en eventueel extra azijn.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een voorgerecht met geroosterde groenten.
  • Als onderdeel bij een hoofdgerecht met zalm, gepofte paprika en gestoofde prei.

Vorige pagina