Gastronomixs

Basilicummayonaise

Dit recept lijkt heel erg op het origineel maar we vervangen de olie door hele krachtige basilicumolie. Dit recept is voor 5 deciliter mayonaise.

Basilicummayonaise

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

 

eierdooiers of 50 gram gepasteuriseerde dooier

2

gram

zout

½

theel.

zwarte peper

15

gram

mosterd, fijn

15

gram

chardonnay azijn

4

dl.

arachideolie

70

gram

basilicum

 

 

citroensap naar smaak

Werkwijze

  • Blancheer de basilicum heel kort en leg direct in ijswater.
  • Dep de basilicum goed droog en draai het fijn met de olie. Laat uitlekken op een zeef en vang de olie op.
  • Zorg dat alle ingrediënten op keukentemperatuur zijn.
  • Vermeng de eidooiers met het zout, peper, de mosterd en de azijn. Dit kan met behulp van een garde of planeetmenger.
  • Voeg nu in een dunne straal de basilicumolie toe en blijf langzaam doorroeren. Niet opkloppen!
  • Breng op smaak met citroensap en eventueel extra azijn.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een voorgerecht met geroosterde groenten.
  • Als onderdeel bij een hoofdgerecht met zalm, gepofte paprika en gestoofde prei.

Vorige pagina