Gastronomixs

Basis dipsaus uit Vietnam (nước chấm)

Er bestaan vele varianten op deze Vietnamese saus, maar deze versie is de échte basis. Het is niet alleen een middel om gerechten mee op smaak te brengen. Als dressing heeft nước chấm een belangrijke bindingstaak om alle ingrediënten met hun eigen textuur samen te brengen. Het mag duidelijk zijn dat nước chấm op deze manier een heel belangrijke finishing touch is. Soms is het zelfs bepalend voor het karakter van het gerecht. De basis dipsaus wordt nước chấm (dipsaus) of mắm ngọc (zoete vissaus) genoemd. Alle speciale dipsauzen dragen naast ‘nước’ en/of ‘mắm’ de extra ingrediënt(en) in de naam

Basis dipsaus uit Vietnam (nước chấm)

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

ml.

water

100

gram

suiker

50

ml.

vissaus

25

ml.

citroensap

2

tenen

knoflook, fijngehakt

2

 

Spaanse pepers, in ringen

Werkwijze

  • Los op zacht vuur in een sauspan de suiker in het water op.
  • Haal de pan van het vuur en laat afkoelen. Voeg de vissaus, citroensap, knoflook en peper toe.
  • Proef en breng eventueel verder op smaak met extra suiker, vissaus, citroensap of pepers.

Toepassingen

  • Als dipsaus voor bijvoorbeeld loempia’s, dumplings of lenterollen.
  • Als basis voor een dressing.
  • Als smaakmaker voor gerechten, om bijvoorbeeld loempia- of dumplingvulling mee op smaak te brengen.

Vorige pagina