Gastronomixs

Basisbereiding kalfslever, schoonmaken en bakken

De lever is het orgaan dat het bloed in het lichaam filtert, dus goede reiniging is van belang. 

Basisbereiding kalfslever, schoonmaken en bakken

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

N.B.

 

kalfslever

N.B.

 

bloem

N.B.

 

roomboter

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Was de lever goed, verwijder de vliezen en galgangen. De vliezen verwijder je door een inkeping met het mes te maken, zodat je je duimen tussen het vlees en vlies in kunt schuiven. Verwijder het vlies door dit met je duimen via de onderkant van het vlies los te schrapen.
  • Snijd de lever in plakken van circa 1,5 cm dik.
  • Wentel de plakken door de bloem, en breng op smaak met zout en peper.
  • Bak de kalfslever in bruisende boter goudbruin, hij mag rosé blijven vanbinnen.
  • Verwerk de lever direct, door de snelle uitbloeding wordt de lever droog en korrelig.

Toepassingen

  • Om de lever een mildere smaak te geven, week je de lever gedurende 12 uur in melk waar zout aan toe is gevoegd.
  • In een compositie met componenten van gekarameliseerde appel, ui en spek.

Vorige pagina