Gastronomixs

Basisbereiding marshmallow

Een basis waar je zelf eenvoudig smaken aan toe kunt voegen.

Creatie van Ruud Kuster, student Cas Spijkers Academie Boxmeer.

Basisbereiding marshmallow

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.700 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

450

gram

kristalsuiker

150

gram

eiwit

150

gram

poeder suiker

150

gram

witte wijn of andere smaakgever

1

 

vanillestokje

35

gram

bladgelatine

Werkwijze

  • Week de gelatine in koud water.
  • Klop het eiwit met de poedersuiker rustig op.
  • Kook de kristalsuiker met een scheut water en vanille tot 115°C.
  • Los de gelatine op in de suikerstroop en voeg toe aan het opgeklopte eiwit.
  • Voeg de witte wijn toe aan de massa klop samen koud tot 50°C.
  • Stort in een platte bak die vooraf ingesmeerd is met een vetstof (bijvoorbeeld pancoating)
  • Tip: de witte wijn kun je vervangen door een likeur naar keuze of een andere smaakgever.

Toepassingen

  • Als onderdeel van de friandises.
  • Als onderdeel van een dessert.

Vorige pagina