Gastronomixs

Basisbereiding marshmallow

Een basis waar je zelf eenvoudig smaken aan toe kunt voegen.

Basisbereiding marshmallow

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

450

gram

kristalsuiker

150

gram

eiwit

150

gram

poedersuiker

150

gram

witte wijn 

1

 

vanillestokje

35

gram

bladgelatine

Werkwijze

  • Week de gelatine in koud water.
  • Kook de kristalsuiker met een scheut water en vanille tot 115°C.
  • Begin met opkloppen van het eiwit met het poedersuiker wanneer het suikerwater 112°C heeft bereikt. 
  • Los de gelatine op in de suikerstroop en voeg druppelsgewijs toe aan het eiwit.
  • Voeg de witte wijn toe aan de massa klop samen koud tot 50°C.
  • Stort in een platte bak die vooraf ingesmeerd is met een vetstof (bijvoorbeeld pancoating)
  • Tip: de witte wijn kun je vervangen door een likeur naar keuze of een andere smaakgever.

Toepassingen

  • Als onderdeel van de friandises.
  • In een compositie met bijvoorbeeld citrus, witte chocolade en munt.
  • In een compositie met bijvoorbeeld amandel, yoghurt en vanille. 

Vorige pagina