Gastronomixs

Basmaticrème

Een mooie gladde crème van basmatirijst die je kunt gebruiken als zetmeel toevoeging bij rauwe vis bereidingen. 

Creatie van Rick Swinkels, restaurant Jacobsz, Amsterdam.

Receptuur voor 3 kilogram crème.

Basmaticrème

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

basmatirijst

1

liter

water

1

liter

kokosmelk

500

gram

silken tofu

5

gram

zout

20

ml.

vers limoensap

Werkwijze

  • Stoom de basmatirijst met het water en de kokosmelk gaar in een gastronormbak, afgedekt met aluminiumfolie in de combisteamer voor 15-20 minuten op 100°.
  • Doe de gestoomde rijst, silken tofu, het zout en het limoensap in de (thermo)blender.
  • Draai de massa glad.
  • Haal de massa door een fijne zeef en bewaar tot gebruik in de koeling.

Toepassingen

  • In een voorgerecht met gemarineerde makreel, zeewier, waterkers en verveine.
  • Als zetmeelrijke toevoeging bij rauwe, gemarineerde vis.
  • In combinatie met gegrild vlees, pinda en paksoi.

Vorige pagina