Gastronomixs

Bearnaise saus

Saus op basis van eidooiers, azijn, smaakmakers zoals dragon en boter.

Receptuur voor 1 liter.

Bearnaise saus

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

50

gram

sjalot

1

dl.

dragonazijn

1

dl.

water

10

 

witte peperkorrels

1

blaadje

laurier

150

gram

eidooier

600

gram

boter, gesmolten

 

 

citroensap

 

 

zout

 

 

dragon, fijngehakt

 

 

 

Werkwijze

  • Verwarm de gesnipperde sjalot, azijn, water, witte peperkorrels en laurier in een pan.
  • Reduceer het vocht tot de helft.
  • Zeef door een fijne puntzeef. Laat de gastrique licht afkoelen tot 50°C.
  • Voeg de eidooiers toe.
  • Klop met een garde een gebonden luchtige massa, dit kan in een pannetje op het vuur of au bain-marie in een bekken.
  • Voeg druppelsgewijs de boter onder voortdurend roeren toe.
  • Breng op smaak met citroensap en zout.
  • Voeg de fijngehakte dragon toe.

Toepassingen

  • Gebruik als saus bij rund-, kalfs- of varkensvlees.
  • Variatietip: gebruik meerdere specerijen in de gastrique zoals limoenblad, citroengras, gember, kruidnagel, foelie, saffraan, anijszaad en venkelzaad voor een extra accent in de saus.
  • Variatietip: gebruik in plaats van gesmolten boter een gedeelte olijfolie.

Vorige pagina