Gastronomixs

Bechamelsaus

Een blanke basissaus op basis van een roux en melk.

Receptuur voor 1 liter.

Bechamelsaus

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

50

gram

boter

60

gram

bloem

1

liter

melk

1

blaadje

laurier

N.B.

 

nootmuskaat

N.B.

 

citroensap

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Smelt in een ruime pan de boter en laat licht uitbruisen. Haal de pan van het vuur.
  • Voeg de bloem toe en meng met een spatel tot een roux.
  • Laat de roux op een rustig vuur garen totdat deze licht gaat zweten.
  • Voeg de koude melk in drie delen toe; voeg het eerste deel toe en vermeng dit tot een gladde massa. Voeg het tweede deel toe en vermeng dit weer tot een gladde massa. Herhaal deze stap nog één keer zodat je de melk in drie delen hebt toegevoegd.
  • Voeg de laurier toe en kook de saus 5 minuten door totdat de bloem smaak volledig is verdwenen.
  • Breng op smaak met nootmuskaat, citroensap, peper en zout.

Toepassingen

  • Gebruik de saus als onderdeel van de klassieke bereiding van bloemkool en broccoli.
  • Gebruik de saus als onderdeel van de voor klassieke bereiding van lasagne.
  • Variatietip: gebruik meerdere specerijen zoals: kruidnagel, foelie, saffraan, anijszaad en venkelzaad voor een extra accent in de saus.
  • Variatietip: werk de saus af met vers geraspte citrusschil voor een frisser karakter.
  • Variatietip: werk de saus als laatste af met gehakte groene kruiden zoals dille, kervel, dragon, peterselie of bieslook.
  • Variatietip: voeg vers geraspte kaas toe voor een kaassaus.

Vorige pagina