Gastronomixs

Bevroren bros-chocolade

Variatie op de bros-chocoladereep. Het schuim zal eerst ijskoud aanvoelen en vervolgens direct smelten, wat een heel bijzonder mondgevoel geeft.

Bevroren bros-chocolade

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 5.200 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1000

gram

water

400

gram

chocoladecouverture, 70% cacao

4

gram

lecithine

Werkwijze

  • Bekleed een vorm met vetvrij papier en plaats in de vriezer.
  • Hak de chocolade fijn en vermeng met de lecithine.
  • Verwarm het water tot ongeveer 90°C en giet op het chocolade-lecithinemengsel.
  • Maak glad met een staafmixer en laat terug koelen tot 50°C.
  • Maak zeer schuimig met behulp van een staafmixer en laat één minuut rusten om het schuim te stabiliseren.
  • Schep het schuim in de bevroren vormen en plaats direct in de vriezer.
  • Laat enkele uren bevriezen en dek dan goed af om opname van andere luchtjes te voorkomen.
  • Los à la minute op een ijskoud bord en verwerk direct.

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld gesuikerde nootjes en gevriesdroogd fruit.
  • In een compositie met bijvoorbeeld met van chocolade, karamel, yoghurt en citrusfruit.

Vorige pagina