Gastronomixs

Bevroren Broschocolade

Variatie op de Bros chocoladereep. Het schuim zal eerst ijskoud aanvoelen en vervolgens direct smelten wat een heel bijzonder mondgevoel geeft.

Bevroren Broschocolade

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.700 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1000

gram

water

400

gram

chocoladecouverture, 70% cacao

4

gram

lecithine

Werkwijze

  • Bekleed een vorm met vetvrij papier en plaats in de vriezer.
  • Hak de chocolade fijn en vermeng met de lecithine.
  • Verwarm het water tot ongeveer 90°C en giet op het chocolade-lecithine mengsel.
  • Maak glad met een staafmixer en laat terugkoelen tot 50°C.
  • Maak zeer schuimig met behulp van een staafmixer en laat een minuutje rusten om het schuim te stabiliseren.
  • Schep het schuim in de bevroren vormen en plaats direct in de vriezer.
  • Laat enkele uren bevriezen en dek dan goed af om opname van andere luchtjes te voorkomen.
  • Los à la minute op een ijskoud bord en verwerk direct.

Toepassingen

  • Als zelfstandig dessert geserveerd met krokante garnituren zoals gesuikerde nootjes en gevriesdroogd fruit.
  • Als onderdeel van een dessert bijvoorbeeld met texturen van chocolade, karamel, yoghurt en citrusfruit.

Vorige pagina