Gastronomixs

Bieten, klassiek gekookt

Als je bieten met blad koopt snijd dat dan enkele centimeters boven de knol af zodat de biet niet beschadigt en gaat “bloeden” tijdens het koken. Bieten worden vaak met een scheutje azijn gekookt om de kleur te behouden maar je kunt ze natuurlijk ook stomen. Prik niet in bieten om de gaarheid te controleren maar voel of het vel los begint te laten. Na het koken de bieten licht af laten koelen en het vel verwijderen.

Bieten zijn de laatste jaren erg populair maar ze worden natuurlijk al eeuwen gekookt en gegeten. Daarom een echte klassieke bereiding uit het kookboek van de Amsterdamsche huishoudschool.

Origineel recept in Oud Hollands uit Kookboek van de Amsterdamsche huishoudschool(omstreeks 1900)

Bieten, klassiek gekookt

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.700 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

3

grote of 6 kleine

bieten

50

gram

boter of margarine

1

dl.

azijn

2

 

uitjes

5

 

kruidnagels

 

 

sago, zetmeelproduct

Werkwijze

  • Wasch de bieten goed schoon in lauw water. Laat ze in ruim kokend water koken, tot het vel er gemakkelijk afgetrokken kan worden (in den winter 3 à 4 uur, in den zomer 2 à 2 ½  uur). Laat ze dan op een vergiet uitdruipen, verwijder het vel en snijd ze in dunnen plakjes of dobbelsteentjes. Schil de uitjes, wasch ze, snipper ze en kook ze in zoo weinig mogelijk water gaar(15 min). Bind dit vocht met wat aangemaakte sago af, voeg er de boter, den azijn, de kruidnagelen en de biet bij en stoof deze nog 20 à 30 minuten na.
  • N.B. In plaatsen waar de bieten gekookt verkocht worden, behoeft men ze alleen te schillen, te snijden en te stoven.

Vorige pagina