Gastronomixs

Bitterbal van braam

Een zoete variant van de klassieke bitterbal. Aan de roux wordt suiker toegevoegd, en de vruchtenpuree zorgt voor een zoete salpicon.

Creatie van Roy de Gier, De Houtloods, Tilburg.

Bitterbal van braam

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

50

gram

boter

60

gram

bloem

10

gram

suiker

350

gram

bramenpuree

2

blaadjes

gelatine

 

 

eiwit

 

 

bloem

 

 

paneermeel

Werkwijze

  • Smelt boter en voeg de suiker toe.
  • Maak een roux met de bloem.
  • Voeg de bramenpuree toe en maak een salpicon.
  • Voeg de gelatine toe en roer goed door.
  • Laat de massa afkoelen en rol hierna gelijke ballen.
  • Paneer à L’Anglaise met achtereenvolgens bloem, eiwit en paneermeel. Haal een tweede maal door het eiwit en paneermeel.
  • Frituur op 180°C en laat uitlekken op keukenpapier.

Toepassingen

  • In combinatie met hangop met vanille en een sorbet met yoghurt en honing.
  • Als zoete snack/dessert amuse met een dip van crème pâtissière. 

Vorige pagina