Gastronomixs

Bitterbal van hertenrendang

Rendang is een stoofpot waar meestal rundvlees voor gebruikt wordt, afkomstig uit de Indonesische keuken. Hier vormt rendang de basis voor de salpicon. 

Bitterbal van hertenrendang

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.700 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

5

kilo

hertenpoulet

15

gram

komijn, gemalen

15

gram

korianderzaad

15

 

kemiri nootjes, geroosterd

6

cm.

verse laos

6

cm.

verse gember

15

teen

knoflook

6

 

uien, grof gesneden

1

eetl.

trassi

10

 

lomboks (Spaanse peper)

3

stengels

sereh (citroengras)

1

eetl.

palmsuiker

5

blikken

kokosmelk

6

blaadjes

salam

10

blaadjes

djeroek poeroet

250

gram

geklaarde roomboter

300

gram

bloem

N.B.

 

gelatine

 

 

eiwit/bloem/panko om te paneren

Werkwijze

  • Rooster voor de boemboe de komijn en koriander in een koekenpan.
  • Doe dit samen met de nootjes, laos, gember, knoflook, uien, trassie en lomboks in de blender en maal tot een fijne pasta.
  • Fruit de boemboe in een pan met zware bodem zodat alle smaken goed vrijkomen.
  • Voeg het vlees toe en roer goed door.
  • Plet de sereh met een koksmes.
  • Voeg nu de kokosmelk, palmsuiker, sereh, salam blad en de djeroek poeroet toe.
  • Breng aan de kook en laat in een afgesloten pan gaar sudderen. Roer regelmatig door om aanbranden te voorkomen.
  • Zeef het vlees uit de saus en verwijder de bladeren en sereh. Bewaar het vocht voor de salpicon.
  • Draai het vlees kort los met de vlindergarde van de keukenmachine.
  • Maak van de geklaarde boter, bloem en saus een salpicon.
  • Voeg eventueel gelatine toe om de salpicon te verstevigen.
  • Voeg de salpicon aan het vlees toe en laat vervolgens opstijven in de koeling.
  • Maak van de opgesteven salpicon mooie balletjes en paneer deze door ze achtereenvolgens door de bloem het eiwit en de panko te halen.
  • Frituur de bitterballen op 180 °C en laat uitlekken op keukenpapier.

Toepassingen

  • Als snack met een zoet zure dip.
  • Serveer met een citroenmayonaise of piccalilly. 

Vorige pagina