Gastronomixs

''Bitterballetjes'' van trostomaat met popcorn

In deze creatie werken we met een zogenaamd surrogaatingrediënt. Dat wil zeggen dat we een onderdeel van de ingrediënten vervangen en daarmee meteen iets extra’s toevoegen. In dit geval brengen we de tomaatjes niet op smaak met zout maar met zoute popcorn. Op die manier voegen we een extra smaak en structuur toe. Ander voorbeeld is om peper in een gerecht te vervangen door een pittig ingrediënt zoals bijvoorbeeld radijs of tuinkers. We dwingen onszelf op deze manier om na te denken over het gebruik van bepaalde ingrediënten en dat kan hele nieuwe inzichten geven.

''Bitterballetjes'' van trostomaat met popcorn

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

trostomaatjes

 

 

knoflookolie

 

 

zwarte peper uit de molen

 

 

zoute popcorn

Werkwijze

  • Snij de tomaatjes aan de onderkant kruislings in.
  • Breng water aan de kook en dompel de tomaatjes 15 seconden onder (dit is normaal 10 seconden maar ze mogen nu iets meer plakken na het ontvellen)
  • Breng direct over in water met ijsklontjes en ontvel ze.
  • Dep de tomaatjes goed droog, smeer ze in met knoflookolie en kruid ze met peper.
  • Plaats de tomaatjes 30 minuten in een oven van 90°C zodat ze iets indrogen en warm marineren.
  • Vermaal de zoute popcorn in een keukenmachine zodat een middelgrof kruim ontstaat.
  • Druk de tomaatjes stevig in de popcorn en serveer direct.

Toepassingen

  • Als snack of amuse.
  • Als onderdeel van een koud voorgerecht, bijvoorbeeld met componenten van artisjok, aubergine of komkommer.
  • Als onderdeel van een warm tussen- of hoofdgerecht, bijvoorbeeld met een bereiding van varkensnek of kabeljauw.

Vorige pagina