Gastronomixs

Blaadjes van Napoleonzuurtjes

Iedereen kent ze wel, Napoleonzuurtjes, ook wel Napoleonkogel genoemd. Het is een hard, bolvormig zuurtje, in doorzichtig cellofaan verpakt. Ze hebben allerlei kleuren en smaken, zoals citroen, sinaasappel, salmiak en appel. De buitenkant is hard en van suiker, met binnenin een erg zuur wit poeder, dat vrijkomt wanneer de suikerlaag gesmolten is. We hebben dus zoet en zuur in een krokant suikerwerk. Ideaal om te gebruiken als fris krokant garnituur bij desserts.

Blaadjes van Napoleonzuurtjes

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

 

 

Napoleonzuurtjes

Werkwijze

  • Pak de gewenste hoeveelheid zuurtjes uit en maal fijn in een blender of koffiemalertje.
  • Neem een gastronormplaatje en leg er een siliconenmatje op.
  • Neem een sjabloonvorm van de Croquanterset van ElBulli en leg die op de siliconenmat.
  • Bestrooi met het poeder en verwijder het sjabloon.
  • Zet 2 minuten in een oven van 150°C zodat het poeder smelt en samenvoegt. Laat niet karameliseren want dan wordt het bitter.
  • Haal uit de oven en laat uitharden.
  • Bewaar ze in een goed afgesloten bakje met siliconenkorrels zodat ze goed droog blijven.

Toepassingen

  • Bij desserts waar je een frisse en krokante tegenhanger wilt.

Vorige pagina