Gastronomixs

Bleekselderij marshmallow

Een zoete marshmallow met de subtiele, frisse smaak van bleekselderij.

Creatie van Maurice Sijbers, restaurant Boschmolenplas, Heel.

Bleekselderij marshmallow

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.700 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

bleekselderij

150

gram

eiwit

150

gram

suiker

1

 

citroen, sap

11

blaadjes

gelatine

Werkwijze

  • Week de gelatine.
  • Sla het eiwit met 50 gram suiker tot pieken.
  • Verwarm de overige suiker met een beetje water tot 121°C.
  • Als het suikermengsel goed is voeg deze langzaam bij het eiwit en klop de massa koud.
  • Blender de bleekselderij en duw door een grove zeef.
  • Maak het vocht op smaak met citroensap.
  • Voeg minimaal de helft van de totale massa bleekselderij toe aan het eiwit, afhankelijk van de smaak kun je meer toevoegen.
  • Laat een klein beetje vocht over om de gelatine in op te kunnen lossen. Als deze is opgelost voeg bij eiwit mengsel en klop verder koud.
  • Stort in ingevette bakken en laat verder opstijven in de koelkast.
  • Zorg dat de marshmallow in de koeling blijft, anders zakt deze in.

Toepassingen

  • In desserts met citrus.
  • Als dessertamuse.

Vorige pagina