Gastronomixs

Bleekselderijcrémeux

 De bleekselderij geeft de romige crémeux een frisse smaak, uitstekend met zoete componenten te combineren.

Creatie van Willem Nuijten, restaurant Vandeijck, Riethoven.

Bleekselderijcrémeux

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.700 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

3

dl.

bleekselderijsap

1

dl.

room

1

 

limoen, sap en rasp

80

gram

bloem

110

gram

suiker

1.5

dl.

eidooier

2

druppels

groene kleurstof

gram

citroenzuur

Werkwijze

  • Draai het bleekselderijsap samen met de room, limoensap, citroenzuur, kleurstof en eidooier in de thermoblender fijn.
  • Voeg langzaam de bloem toe.
  • Draai tot 100°C en laat 10 minuten draaien.
  • Stort de massa in een bak en dek af met contactfolie.
  • Draai de massa tot een gladde crème als de massa volledig afgekoeld is.

Toepassingen

  • In desserts met citrus.
  • Als dessertamuse.

Vorige pagina