Gastronomixs

Bleekselderijcrémeux

De bleekselderij geeft de romige crémeux een frisse smaak, uitstekend met zoete componenten te combineren.

Creatie van Willem Nuijten, restaurant Noble*, 's-Hertogenbosch.

Bleekselderijcrémeux

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

3

dl.

bleekselderijsap

1

dl.

room

1

 

limoen, sap en rasp

80

gram

bloem

110

gram

suiker

1,5

dl.

eidooier

2

druppels

groene kleurstof

gram

citroenzuur

Werkwijze

  • Draai het bleekselderijsap samen met de room, limoensap, citroenzuur, kleurstof, suiker en eidooier in de thermoblender fijn.
  • Voeg langzaam de bloem toe.
  • Draai tot 100°C en laat 10 minuten draaien.
  • Stort de massa in een bak en dek af met contactfolie.
  • Draai de massa tot een gladde crème als de massa volledig afgekoeld is.

Toepassingen

  • In desserts met citrus.
  • Als dessertamuse.

Vorige pagina