Gastronomixs

Blini's beslag

Het basisrecept voor de Russische klassieker. Door de gist ontstaat een zeer luchtig beslag.

Blini's beslag

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.700 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

300

gram

patent bloem

900

ml.

volle melk

30

gram

geklaarde boter

10

gram

verse gist

4

gram

zout

100

gram

boekweit bloem

30

gram

eierdooier

45

gram

eiwit

40

ml.

geklaarde boter

Werkwijze

  • Verwarm 600 milliliter van de melk tot 40°C en los daar de verse gist in op.
  • Meng hier de patentbloem, het zout en de geklaarde boter door met behulp van een garde. Zorg dat een gladde massa ontstaat.
  • Dek af en laat een uur op keukentemperatuur rijzen tot het beslag in volume verdubbeld is.
  • Spatel de rest van de patentbloem en de boekweitbloem door het gerezen beslag.
  • Voeg de rest van de melk en de eierdooiers toe en meng tot een gladde massa.
  • Laat het beslag nog een uur rijzen op keukentemperatuur.
  • Klop het eiwit stijf en spatel voorzichtig onder het beslag. Laat 5 minuten tot rust komen.
  • Schep kleine hoopjes beslag in een antiaanbakpan met geklaarde boter en bak de blini’s.

Toepassingen

  • Klassiek als onderdeel van een hapje met crème fraîche en zalmkuit of kaviaar.
  • Als component in een compositie met haring, crème fraîche en rode biet. 

Vorige pagina