Gastronomixs

Bloedworst (boudin noir) van hert

Een klassieker uit de Franse keuken. Dit recept laat zien dat bloedworst niet alleen van varkensvlees kan worden gemaakt, maar ook met hertenvlees dat voller van smaak is. 

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.

Bloedworst (boudin noir) van hertVergroten

Ingrediënten

200

gram

hertenbuikvet

650

gram

hertenbloed

175

gram

boekweitmeel (extra fijn)

1

 

laurierblad

1

 

foelie

2

 

kruidnagels

 

 

cayennepeper

 

 

kunstdarm

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina