Gastronomixs

Bloemkool vanille crème

De bloemkool is toepasbaar in amuses, voor-, hoofd- en soms zelfs nagerechten. Het heeft een eigen, toegankelijke en makkelijk te mengen smaak. Je kan eraan toevoegen wat je wilt, de bloemkoolcrème neemt andere smaken mooi op.

Creatie van Raoul Meuwese, Chef kok bij Restaurant de Hoefslag*, Bosch en Duin.

Bloemkool vanille crème

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

bloemkool

1

 

vanillepeul

30

ml.

olijfolie

 

 

zout

Werkwijze

  • Snijd de bloemkool in roosjes en blancheer deze tot ze goed gaar zijn.
  • Draai de bloemkool glad met de olijfolie, het vanillemerg uit de peul en zout.
  • Zeef de crème en bewaar koud.

Toepassingen

  • Als component in een compositie met gebakken coquilles en hazelnoot.
  • Als component in een compositie met aardpeer en ricotta. 

Vorige pagina