Gastronomixs

Boerenkool met 'spekjes' van gerookte ui

Boerenkool met spek is een klassieke stamppot, die door deze bereiding weer nieuw leven ingeblazen krijgt. 

Creatie van Timo Visschers, student Cas Spijkers Academie, Twente. 

Boerenkool met 'spekjes' van gerookte ui

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

gram

aardappel

10

gram

roomboter

10

gram

slagroom, ongezoet

20

gram

boerenkool

20

gram

gerookte en gekonfijte ui (zie componenten ui)

 

 

zout, peper en olijfolie

Werkwijze

  • Schil de aardappels, snijd ze in stukken en was ze in koud water.
  • Kook de aardappels gaar.
  • Snijd ondertussen de boerenkool heel fijn en was deze. Dep droog.
  • Meng de boerenkool samen met de ui en maak dit op smaak met zout, peper en olijfolie.
  • Wanneer de aardappels gaar zijn, giet deze af en kook ze een beetje droog.
  • Voeg nu de slagroom en de roomboter bij de aardappels en prak dit tot één geheel.
  • Maak de geprakte aardappels op smaak met zout, peper en olijfolie.
  • Pak nu een rond stekertje en doe de geprakte aardappels onder in en stamp het een beetje aan.
  • Leg nu de boerenkool met de ui op de aardappel en druk het een beetje aan.
  • Maak een klein kuiltje in de boerenkool en giet hier de stroop van port in (zie componenten ui).

Toepassingen

  • Kan als amuse worden geserveerd.

Vorige pagina