Gastronomixs

Boeuf bourguignon

Deze klassieker is op de kaart gezet door Auguste Escoffier en ondertussen niet meer weg te denken uit de Franse keuken. Er zijn inmiddels veel recepten te vinden die verschillen in zowel bereidingstijd als –wijze, houdt circa 2-3 uur aan om het vlees te stoven. Indien je langer stooft zal het vlees uit elkaar vallen, maar zal de smaak intenser worden. 

Boeuf bourguignon

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 5.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

kilo

rundersukade

150

gram

bacon, in grove stukken

1

dl.

olijfolie

N.B.

 

zout, peper

2

eetl.

bloem

4

 

uien, in grove stukken

4

 

winterwortels, in grove stukken

200

gram

zilveruitjes, schoongemaakt

1

fles

rode Bourgogne wijn (Pinot noir)

2

teentjes

knoflook

2

blaadjes

laurier

4

takjes

tijm

5

dl.

kalfsfond

N.B.

 

aardappelzetmeel

Werkwijze

  • Snij het vlees in grove stukken van 4 bij 4 centimeter.
  • Kruid het vlees royaal met peper en zout en bestuif met bloem.
  • Bak het vlees kort en snel bruin in geklaarde boter. Bak de bacon op het laatst even mee. Haal het vlees uit de pan.
  • Fruit de ui, wortel en knoflook in de pan.
  • Blus af met de rode wijn en laat de aanbaksels los koken.
  • Voeg de kruiden, zilveruitjes, het vlees en de kalfsfond toe en laat het vlees op zeer zacht vuur garen.
  • Zeef zodra het vlees mals is, het vlees en de garnituur uit de saus.
  • Laat de saus verder inkoken en bindt hem eventueel met aardappelzetmeel.
  • Voeg het vlees en de garnituren opnieuw toe aan de saus.
  • Breng op smaak met peper en zout.

Toepassingen

  • Als zelfstandig gerecht, serveer met krieltjes, aardappelpuree, stokbrood, gekookte rijst of pasta.

Vorige pagina