Gastronomixs

Boeuf bourguignon sous vide bereid

Het belangrijkste aan de bereiding van goed stoofvlees is de temperatuur waarop het vlees gaart. In de pan laten we het doorgaans tegen de kook pruttelen maar beter is het om rond de 85°C te garen. Door het in een vacuümzak te garen gaart het vlees gelijkmatig en is het langer houdbaar. Als je een rationele manier zoekt om stoofschotels te maken waarbij het vlees ultiem van smaak is en een perfecte malsheid heeft dan is dit een bereiding voor jou. Als je zorgvuldig en hygiënisch te werk gaat dan kun je op deze manier kleinere porties stoofvlees op voorraad leggen in de koeling.

Boeuf bourguignon sous vide bereidVergroten

Ingrediënten

2

kg

rundersukade

N.B.

 

geklaarde boter

150

gram

bacon, in grove stukken

1

dl.

olijfolie

4

 

uien, in grove stukken

4

 

winterwortels, in grove stukken

2

teentjes

knoflook

1

fles

rode Bourgogne wijn (Pinot noir)

2

blaadjes

laurier

4

takjes

tijm

5

dl.

kalfsfond

N.B.

 

aardappelzetmeel

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina