Gastronomixs

Bordelaise saus

De klassieke saus werd vernoemd naar de Bordeaux-streek in Frankrijk. Het belangrijkste ingrediënt in de saus is dan ook de rode wijn.

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.

Bordelaise saus

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.700 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

liter

rode wijn

3

dl.

rode port

2

blaadjes

laurier, vers

2

liter

kalfsjus

3

tenen

knoflook

100

gram

venkel

100

gram

wortel

100

gram

knolselderij

100

gram

ui

 

 

boter

 

 

zout

 

 

rode wijnazijn

Werkwijze

  • Zet voor de rode wijnreductie de rode wijn, rode port en laurier samen op.
  • Laat aan de zijkant van de kachel in ca. 4-5 uur reduceren tot een zoetige stroperige reductie.
  • Stoof de knoflook, venkel, wortel, knolselderij en ui aan en blus af met de kalfsjus en rode wijnreductie.
  • Laat reduceren naar smaak en bind à la minute af met klontjes koude boter en zout.
  • Breng op smaak met rode wijnazijn.

Toepassingen

  • Lekker te combineren met stevige vis zoals tarbot, griet of zeeduivel.
  • Mooi te gebruiken bij gebakken ganzenlever met cassis.

Vorige pagina