Gastronomixs

Braam-viooltjes sorbet

Voor deze sorbet wordt Azuleta gebruikt. Dit is suiker met de smaak, kleur en het aroma van viooltjes.

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.

Braam-viooltjes sorbet

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.700 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

bramen

50

gram

fructose

15

gram

Azuleta (Texturas)

50

gram

prosorbet

200

gram

water

Werkwijze

  • Meng alle ingrediënten samen in een blender.
  • Draai alles fijn in de blender en draai tot ijs met behulp van de Pacojet of ijsmachine.

Toepassingen

  • Als component in een dessert met bijvoorbeeld gezouten Mascarpone, sinaasappel en gemarineerde bramen.
  • Als component in een dessert met bijvoorbeeld mango en panna cotta.
  • Als een spoom met Prosecco.

Vorige pagina