Gastronomixs

Bramen-port saus

Een saus die het perfect doet bij wild en gevogelte als eend en gans.

Bramen-port saus

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

20

 

bramen

1

 

sjalot, fijngesneden

2

takjes

tijm

50

ml.

witte wijn

50

ml.

witte Port

1

dl.

kalfsfond

2

dl.

eendenfond

 

 

roomboter

 

 

zout

Werkwijze

  • Fruit de fijngesneden sjalot in een beetje roomboter of in het braadvet van het wild waarbij je het serveert.
  • Blus af met wijn en de Port en laat een beetje inkoken.
  • Voeg de twee soorten fond, de bramen en de tijm toe en laat zachtjes indampen.
  • Pureer de saus en zeef de harde delen van de bramen en de tijm eruit.
  • Breng op smaak met zout en monteer met de boter.

Toepassingen

  • Als saus in een compositie met gebraden wilde eendenborst, een component van aardappel en rode kool.

Vorige pagina