Gastronomixs

Broccoli panna cotta

In dit component wordt broccoli gecombineerd met klassieke smaken als sjalot, room en bouillon. Een perfecte basis voor een gerecht.

Creatie van Maurits van der Vooren, restaurant Latour*(Grand Hotel Huis ter Duin), Noordwijk aan Zee.

Broccoli panna cotta

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

broccoli

250

gram

kippenbouillon

50

gram

room

2

eetl.

sjalotten, gekonfijt

25

gram

vegetal

    peper en zout

Werkwijze

  • Verhit de pan en zweet de sjalotten even aan, voeg de in stukken gesneden broccoli toe en blus het geheel af met bouillon en room.
  • Laat het geheel 10 minuten garen, pureer het geheel in de thermoblender en breng op smaak met peper en zout.
  • Meet 500 gram basis af plus 25 gram vegetal, breng het geheel aan de kook en stort het in de gewenste vorm
  • Laat het geheel uitharden en snij het in de gewenste vorm of steek het uit met een steker naar keuze.

Toepassingen

  • De broccolimuur is te gebruiken als ondergrond van een gerecht maar is ook goed toepasbaar als component van een amuse of tussen- of hoofdgerecht.
  • Combineert goed met radijs, quinoa, zeebaars en ui.

Vorige pagina