Gastronomixs

Broccoli pijnboompitcroute

Gratineren en croute is een geweldige manier om vlees en visgerechten net dat beetje extra te geven in smaak en structuur. In principe is het niets anders dan boter met broodkruim en 1 of meer smaakgevers. In plaats van broodkruim gebruiken we hier broccoli. 

Creatie van Maurice Sijbers, restaurant Boschmolenplas, Heel.

Broccoli pijnboompitcroute

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

broccoli

5

gram

Parmezaanse kaas, geraspt

5

gram

pijnboompitten, geroosterd

 

 

zout

20

gram

boter, zacht

Werkwijze

  • Blancheer de broccoli.
  • Dep droog en laat afkoelen.
  • Maal de broccoli samen met de Parmezaanse kaas en pijnboompitten fijn in de vijzel.
  • Maak op smaak met zout.
  • Meng het broccolimengsel met de zachte boter tot een homogene massa.
  • Rol dun uit tussen vetvrij papier en laat opstijven in de koelkast.

Toepassingen

  • Te gebruiken als korst op bijvoorbeeld witvis of een puree.
  • Varieer door de Parmezaanse kaas te vervangen door oude kaas en voeg kruiden toe bijvoorbeeld dragon of basilicum.

Vorige pagina