Gastronomixs

Broccolisteel rauw geschaafd

Een deel van de broccoli dat vaak tussen het vuilnis belandt, maar erg veel smaak bevat. Rauw geschaafd heeft het een zeer mooie structuur en smaak. Daarnaast is deze techniek ook toepasbaar op bloemkool.

Creatie van Gijs Kemmeren, Herberg de Kop van ’t Land, Dordrecht.

Broccolisteel rauw geschaafd

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.700 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

broccoli

Werkwijze

  • Schil de steel van de broccoli.
  • Snijd in dunne plakken op een mandoline of snijmachine.
  • Bewaar tot gebruik in ijswater.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een amuse of voorgerecht. Te gebruiken als onderdeel van een rauw groente garnituur met bijvoorbeeld radijs, koolrabi en komkommer.
  • Als component in een compositie met bloemkool, gevogelte, venkel of spitskool.

Vorige pagina