Gastronomixs

Broccolisteel rauw geschaafd

Een deel van de broccoli dat vaak tussen het vuilnis belandt, maar erg veel smaak bevat. Rauw geschaafd heeft het een zeer mooie structuur en smaak. Daarnaast is deze techniek ook toepasbaar op bloemkool en perfect als Waste to Taste component.

Creatie van Gijs Kemmeren, GK Foods, Raamsdonksveer.

Broccolisteel rauw geschaafd

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

broccoli

Werkwijze

  • Schil de steel van de broccoli.
  • Snijd in dunne plakken op een mandoline of snijmachine.
  • Bewaar tot gebruik in ijswater.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een amuse of voorgerecht. Te gebruiken als onderdeel van een rauw groente garnituur met bijvoorbeeld radijs, koolrabi en komkommer.
  • Als component in een compositie met bloemkool, gevogelte, venkel of spitskool.

Vorige pagina