Gastronomixs

Buikspek in eigen jus gebraden

Een bereiding van buikspek met een Provençaalse smaaktwist. Het buikspek wordt onder folie gegaard waardoor aroma’s in elkaar overvloeien en een stuk spek ontstaat met een geweldige smaak en daarnaast een intens smakende jus. 

Creatie van Thomas Venhuizen, student Cas Spijkers Academie Breda.

Buikspek in eigen jus gebraden

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

buikspek

6

dl.

witte wijn

1

bol

knoflook

4

takken

rozemarijn

1

liter

kippenfond

Werkwijze

  • Snijd het buikspek kruislings in.
  • Kruid het vlees rondom met olijfolie, peper en zout
  • Snijd de bol knoflook in zijn geheel horizontaal doormidden en leg het samen met de rozemarijn in een pan of braadslee.
  • Leg het buikspek op de knoflook zodat het niet direct op de bodem van de pan of braadslee ligt.
  • Giet er 5 deciliter van de witte wijn bij en dek het af met aluminiumfolie.
  • Laat vervolgens 2 uur braden in een oven van 200°C.
  • Haal het vlees uit de pan. Blus het geheel af met de resterende witte wijn en kook in.
  • Voeg de kippenbouillon toe en kook weer in.
  • Zeef  deze jus en druk bij het zeven de knoflook door de zeef.
  • Snijd een mooi stuk van het buikspek, bak dit aan in een pan en blus het af met de saus zodat het vlees geglaceerd wordt.

Toepassingen

  • Combineer het met bijvoorbeeld ratatouille en een passend aardappelcomponent.
  • In combinatie met componenten van courgette, venkel of aubergine.

Vorige pagina