Gastronomixs

Buikspek in eigen jus gebraden

Een bereiding van buikspek met een Provençaalse smaaktwist. Het buikspek wordt onder folie gegaard waardoor aroma’s in elkaar overvloeien en een stuk spek ontstaat met een geweldige smaak en daarnaast een intens smakende jus. 

Receptuur voor 1 kilogram.

Buikspek in eigen jus gebraden

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kg.

buikspek

500

ml.

witte wijn

100

ml.

witte wijn

1

bol

knoflook

4

takjes

rozemarijn

1

liter

kippenfond

N.B.

 

olijfolie

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Snijd het buikspek kruislings in.
  • Kruid het vlees rondom met olijfolie, zout en peper.
  • Snijd de bol knoflook in zijn geheel horizontaal doormidden en leg het samen met de rozemarijn in een pan of braadslee.
  • Leg het buikspek op de knwitte wijn bij en dek het af met aluminiumfolie.
  • Laat vervolgens 2 uur braden in een oven van 200°C.
  • Haal het vlees uit de pan. Blus het geheel af met de resterende witte wijn en kook in.
  • Voeg de kippenbouillon toe en kook weer in.
  • Zeef de jus, druk bij het zeven de knoflook door de zeef.
  • Portioneer het buikspek.
  • Bak bij de doorgifte aan en glaceer met de jus. 

Toepassingen

  • Combineer het met bijvoorbeeld ratatouille en een passend aardappelcomponent.
  • In combinatie met componenten van courgette, venkel of aubergine.
  • In combinatie met componenten van paprika, tomaat of linzen.

Vorige pagina