Gastronomixs

Cacaosorbet

IJs met de pure en bittere smaak van chocolade. Past perfect in een pure keuken. Let goed op welke chocolade je gebruikt want die bepaalt volledig het eindresultaat.

Cacaosorbet

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.700 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

40

gram

kristalsuiker

400

gram

water

35

gram

cacaopoeder

3,5

gram

bladgelatine

150 

gram

chocoladecouverture, 75% cacao

Werkwijze

  • Het water met de kristalsuiker aan de kook brengen en de suiker erin op laten lossen.
  • Voeg de cacaopoeder en de in koud water geweekte gelatine toe en los goed op.
  • Voeg vervolgens de couverture toe en draai tot sorbet in de ijsmachine.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een dessert.
  • Als onderdeel van een dessert met diverse structuren van chocolade.
  • Mooi in combinatie met zelfgemaakte vanillesaus. Zo ontstaat een Dame Noire, een omgekeerde Dame Blanche.

Vorige pagina