Gastronomixs

Cannelés bordelais met Pernod

Door het stapsgewijs afbakken van het beslag krijgen de cannelés een egaal donkerbruine kleur zonder bitters. Je kan variëren met de drank die je gebruikt, wij gebruiken Pernod na veel verschillende soorten getest te hebben. In principe worden ze klassiek gemaakt met rum.

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.
Receptuur voor 18 Cannelés.

Cannelés bordelais met Pernod

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

750

ml.

volle melk

100

gram

boter

375

gram

suiker

225

gram

bloem

100

gram

eidooier

70

gram

Pernod

4

gram

zout

Werkwijze

  • Laat de melk en boter samen laten smelten tot een temperatuur van ongeveer 35-40°C.
  • Meng dan samen met de rest van de ingrediënten tot een egaal beslag.
  • Gebruik voor het afbakken een cannelés matjes of koperen vormpjes. Boter deze voor het vullen in.
  • Vul de vormpjes tot net onder de rand.
  • Bak eerst 20 minuten op 190°C, zet de oven dan terug op 160°C en bak ze nog 15 minuten.
  • Verlaag hierna de oven tot 150°C en bak nog 10 minuten af.

Toepassingen

  • Te serveren als friandise.
  • Heerlijk in combinatie met een mousse van eendenlever.

Vorige pagina